均質(zhì)是乳品、飲料、化妝品、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中的*工序。
進(jìn)口均質(zhì)機(jī)是液體物料均質(zhì)細(xì)化和高壓輸送的設(shè)備，物料通過均質(zhì)機(jī)時(shí)會(huì)同時(shí)受到高速剪切、高頻震蕩、空穴和對(duì)流撞擊等機(jī)械作用和相應(yīng)的熱效應(yīng)，由此引發(fā)物料物理、化學(xué)及結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，然后達(dá)到均質(zhì)乳化的效果。
不同的均質(zhì)條件會(huì)對(duì)后期產(chǎn)品的穩(wěn)定性、貨架期產(chǎn)生顯著的影響。
利用穩(wěn)定性分析儀、貯藏期間乳狀液的氧化程度和激光共聚焦顯微鏡對(duì)酪蛋白酸鈉-葡萄糖 MRPs 在不同的均質(zhì)條件下制備的 DHA 藻油乳狀液的穩(wěn)定性和微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，以相同條件下 單獨(dú)的酪蛋白酸鈉制備的 DHA 藻油乳狀液作為對(duì)比，進(jìn)一步證實(shí)了酪蛋白酸鈉-葡萄糖 MRPs 優(yōu)良的 乳化性和抗氧化性，確定了酪蛋白酸鈉-葡萄糖 MRPs 制備 DHA 藻油乳狀液的較佳工藝條件為均質(zhì)壓 力 95MPa，均質(zhì)次數(shù) 3 次，此時(shí) Turbiscan 穩(wěn)定性分析儀 24h 的掃描結(jié)果顯示 DHA 藻油乳狀液的穩(wěn) 定性優(yōu)于其他各組，BS 變化較小，只有輕微的脂肪上浮和底部澄清；室溫貯藏 28d 期間的總氧化值 處于較低水平，激光共聚焦顯微鏡下乳狀液中油滴的粒徑較小，主要分布在 0.47～0.59μm 之間且形 態(tài)完整、較為均一。
進(jìn)口均質(zhì)機(jī)利用小型 UHT 設(shè)備制備酪蛋白酸鈉-葡萄糖 MRPs，避免水浴、油浴等試驗(yàn)方法弊端、提高生產(chǎn)效率的同時(shí)獲得了工業(yè)生產(chǎn)所需的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，加速和推進(jìn)實(shí)驗(yàn)室成果走向工業(yè)化生產(chǎn)。
